Noma初訪北歐藝術飲食的極致－Jubila

Noma- 連霸Top 50 restaurant 榜首多年的餐廳（也是米其林二星），沒想到讓我在這次丹麥行中幸運品嘗到。首先，它的訂位相當麻煩，先至官網抽號碼牌！抽到700多號後(隨機的)開始從一號二號排下來，大概在網站上等一兩個小時，終於輪到我們時，還得剛好6月初我們在丹麥這期間有位子，沒被前面人訂光！非常非常順利的，在回國前一天中午，竟然給我們訂到了！！！

官網上附有菜單，中午晚上都一樣，只有一種menu，20道！北歐穿著隨性卻不失大體(不像法國總是得正式穿著)，裝潢簡約清爽，Noma就在不起眼的港邊，陽光海風灑進餐廳，原來米其林星星的餐廳不需要晚餐，也會有相同浪漫卻多加舒適的氣氛～

服務生相當多(米其林好像都人力不用錢、盤子刀叉好像用遠都用不完似)，當然相當親切，親切到會有人帶我去洗手間，然後站在外面等我、幫我開門....(超鬼異，當我推開門，一名"男"服務生站在門口，馬上幫我開門...嚇死我了啦) 當然，星星越多的餐廳服務越誇張，像之前在法國的三星Epricure(好像跟我有心靈感應一般，想要什麼用想的就送過來了..真的不誇張！), Noma在廁所等我這招，也挺強的！@@anyways....

撇開服務，北歐人相當崇尚自然，20道菜中只有三道葷食(等等會一系列介紹)，其他全是有機菜..(感覺自己很像羊)!

Snacks 1: 綠色草莓!

Red currant and lavender

Snack2: 丹麥人超愛芹菜! 昨天在一星Restaurant Kokkeriet 是芹菜sorbet, 今天是芹菜汁!
Nordic coconut

Snack3:Snack: 炸過的瑞典苔癬! 入口即化! 底下土跟石頭只是裝飾!
Moss and cep

Snack4:Flower tarts

Snack5: 鵪鶉蛋!
Pickled and smoked quails egg

Snack6: 還是花與菜!!(我覺得我快變羊了)!

Flatbread and roses
Green asparagus and scallop

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Snack7: 低溫烘乾的高麗菜!

White cabbage and samphire

Snack8: 一口吞!

Cod liver and caramelized milk

Snack9:一堆菜泥的丹麥丸子!

Æbleskiver, lovage and parsley

Snack10: 鱈魚卵放置韭菜裡燻烤而成。
Burnt leek and cod roe

Noma麵包相當厚實，外殼堅硬、內部卻十分柔軟！

終於來到前菜區：Appetiter1: 生蝦!
Shrimp and ramson
Radish and yeast

Appetiter2: 白蘆筍
White asparagus
Black currant leaves and barley

Appetiter3:生牛肉配上炸過,很鹹很黑的螞蟻!!
Beef tartar and ants

Appetiter4: 需烤兩小時的甜菜根,每十分鐘翻一次面!

Beetroot
Sloe berries and aromatic herbs

Appetiter5:承襲北歐重鹹的煙燻蛋'!(但我覺得比不上我們的亞都麗緻的天香樓)

Egg and fresh greens

Main Course: 帶刺烤,烤完後再去骨的魚
Turbot and nasturtium
Cream and wood sorrel

Dessert1: 酸玫瑰!
Rhubarb and sorrel
Crème fraiche and Spanish chervil

Dessert2:梅子包覆著一點都不甜膩的冰淇淋。

Aronia berries and söl

Three treats: yeast / Danish / pork skin with chocolate(炸豬皮,上面裹一層巧克力), 再來壺沒有奶沒有糖的以索比亞咖啡!

飯後，一定要請廚師帶你參觀廚房！因為，他絕對不是單單一樓的透明廚房！

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原來廚房也是一個美學。乾淨明亮，所有工作人員開朗親切！每個人看到我們都會抬頭，點頭，say hello! 不過重點在二樓：裏面佈置的跟圖書館一樣，卻是食物實驗室！

Noma果真是一家相當崇尚自然的世界第一餐廳，所有盤中的有機菜雖是外面買進來的，但卻相當仔細種植！餐廳外面還養了一堆蜜蜂..(剛開始我還以為是可愛木箱，結果走進一看，差點沒嚇昏，頭頂一堆蜜蜂...)，廚師說，希望將來可以研發跟honey有關的菜單！

Noma外圍的無敵港景，很多人吃到一半還可拿著酒杯出去晃晃！享受陽光風吹拂的清新！

最後，官網上有wine list！這次點了wine pairing,(1000 丹麥克朗) 這些酒相當少見，大部份屬於獨立小農的產品，但喝起來表現卻非常美味。由於這次主菜大部分是海鮮，所以只有薄酒萊是紅酒，以及最後的off-dry粉紅酒!其他的白酒來自於奧地利，羅雅爾河，及最令人驚豔的德國Riesling汽泡酒！不嘗試實在很可惜！

Grandes Jorasses 2012