Jubila

東京，我想台灣人絕對不陌生！可以是拉麵之旅，可以是購物之旅！這次，我走的是特別的Michelin 星星之旅！

2014的東京，只有兩家法式米其林三星餐廳: 一家是非常昂貴且眾所皆知的 Joel Robuchon法式餐廳(整棟在惠比壽花園廣場超氣派，不像我在巴黎吃的是吧台) ，一家就是我今天要介紹的物美價廉的完美三星料理- Quintessence!

Quintessence，是家相當特別的三星法國餐廳，因為主廚是位相當娃娃臉的日本天才廚師！在法國三星餐廳待過後，在08'回日本開了自己的法國餐廳！從次至今14'，蟬聯米其林三星殊榮N年！重點是他相當年輕(今年剛滿40，但看起來只有27,28歲，為什麼我會知道呢，後面會告訴你）

這位相當性格的天才廚師，今年把餐廳搬到了新的地址，一樣屬於注重店內隱私風格 (理由是他認為照相會影響其他客人用餐的心情)，所以無法讓外人一虧究竟！

首先，座位並不多，只有7張桌子跟兩大包廂！裡面所有的服務生都相當嚴肅且嚴謹，而且個個盯著你有沒有偷照相！

只有一種menu，而且是空白的！（相當性格的大廚！）18000 yen (exclude service charge + tax)，以三星的價格，這價錢實在太親民了！！

當然，套餐一定是幾道前菜，兩道主菜，跟幾道甜死人不償命的甜點！我冒著被趕出去的風險拍了幾張！(其他的，我們跟餐廳借張紙，全用手抄把味道跟酒名完整記錄下來）

前菜1：香菇／松茸 的分子料理！ 小小一口，香氣濃厚！

前菜2：小黃瓜＋奇異果 及其他蔬菜類的冰沙！

       這時候開始上麵包。 麵包的類型與之前去過的丹麥NOMA相似，只有切法不同！外表極酥脆，內裏柔軟，充滿著酵母味及麥香！

前菜3：羊奶cream + 橄欖油 ＋海鹽 ＋ 夏威夷豆！ 外表就像義大利的gelato，但羊奶的酸度會被夏威夷豆及橄欖油的油脂中和，呈現出很完美的層次變化感！

前菜4：碳烤海鰻＋番茄＋馬鈴薯＋香草！  炭烤香氣濃郁，但不喧賓奪主！

前菜5：海膽 ＋ 蘑菇 及Anchovy(鯷魚)，下層是以Parmesan (帕馬森起司）所烘培的 鹹蛋糕 ！

前菜6: 豬血布丁＋鴨肝！這道爆炸好吃！不同於法國人傳統鴨肝的配菜都是甜中帶酸的果醬，試圖中和鴨肝的油膩，這位天才廚師Shuzo Kishida竟搭配豬血！沒想到搭的恰到好處！！

主菜1: 烤帶魚鱗的甘鯛(Amadai fish)＋開心果 及烤大蒜醬！魚鱗無比酥脆！超級完美！這是我第一次吃魚鱗，卻可以這麼入口！

主菜2:反覆烤了30次及30hrs 的鴿子肉(其實吃過那麼多鴿子肉，這是我吃過最嫩最香甜的鴿子！)，配上烤節瓜 ＋ 烤秋葵 ＋ 烤竹筍 及無花果醬！

甜點1:茄子冰沙！

甜點2: mascarpone cheese ＋ whiskey 

甜點3: 現烤蘋果口味 cheese cake!

甜點4:最後一道是以日本海水入味的蛋白sorbet!(吃起來卻意外像煉乳牛奶的香甜！）

送上當晚點的Wine pairing list: 大約9000 yen (exclude service charge + tax)

1. HUBER BERG Erste Lage 1  

    Gruner Veltliner 2011

    TRAI SENTAL RESERVE

2. Domaine CAUHAPE 2011

    La Conopee

    JURANCON SEC

3. Chateau de Sancerre 2009

    Passe Avant le Meilleur

    CUVEE PU CONNETABLE

4. KIENTILER RIBEAUVILLE GEWURZTRAMINER 2000

    SELECTION DE GRAINS NOBLES

5. Domaine Leflaive 

    Batard - Montrachet 2005  (超級名酒！要價僅8000多日幣的wine pairing，竟然給這種酒，真是從所未見！！）

6. Domaine Des TILLEUCS

    Gevery - Chambertin

    Clos Village 

    Philippe Livera (年份忘了抄＠＠)

晚餐過後走之前，天才廚師Shuzo Kishida一定會親自出來跟顧客打招呼！這時候你就可以跟他合照了！！所以我才知道，他看起來頂多27,28歲！！！

最後服務生把我們送上計程車後，一定目送我們，等車開走才會離開！非常之講究禮數！！！

相當喜歡這家菜色，美味到我們都是邊閉眼睛邊吃，才能隔絕所有外界聲音影像，好好品嘗食物的真正滋味！！！